Wit goud met een goudgeel gerstenat

Het witte goud is weer in het seizoen. En dan hebben we het niet over een mooi glas witbier, maar over de echte Hollandse asperges. Wij halen die van ons bij boerderij Lankveld in Erp. Koud van de grond zijn ze het lekkerst, daar weet de familie Lankveld alles van!

En wist je dat asperges, behalve lekker, ook ontzettend gezond zijn? Dat komt door het stofje asparagine dat bevorderlijk blijkt te zijn bij een lage bloeddruk, nierfunctiestoornissen, hartkloppingen en leverkwalen. De asperge werkt verder ook bloedzuiverend en vochtafdrijvend. Genoeg droge feitjes, want je eet asperges toch vooral voor je plezier. Maar hoe weet je nou of je een echte verse asperge in handen hebt?
– De dikke stengels moeten mooi glanzen
Als je de stengels tegen elkaar aanwrijft hoor je een piepend geluid
De onderkant van de stengel mag niet ingedroogd zijn

asperge boerderij van lankveld

Ons chefke eert het witte goud en heeft een aantal fijne gerechten voor je bedacht met in de hoofdrol sous-vide gegaarde asperges.

Aspergesoep 8.5
Hollandse asperges | room | kervel

Asperge klassiek 18.5
Hollandse asperges | beenham | kriel | ei | peterselie | nootmuskaat | geklaarde boter

Asperges zalm 21.5
Hollandse asperges | zalmfilet | kriel | kervel | hollandaisesaus

Asperge salade 13.5
Hollandse asperges | groene asperges |little gem | serranoham | ei | citrusvinaigrette

Klinkt goed, toch? Maar wat drink je daar bij? Wij adviseren een Urthel Saissonière. Dit verassende blond bier is vol en heeft lichte bitters in de smaak en aroma’s van fruit.

Tips voor thuis

Thuis aan de slag met asperges? Wij geven je graag een aantal handige tips:
– Asperges zijn dagvers het lekkerst, maar ze zijn een paar dagen goed te bewaren in de koelkast in een vochtige doek
– Wil je asperges langer bewaren? Dan kun je ze ook invriezen
Leg de asperges voor het schillen 30 minuten in koud water. Hierdoor zijn ze beter te schillen

Op de hoogte blijven van biernieuws en -fun? Volg ons op Facebook en check onze venue op Untappd.

reserveren

Belgisch Biercafe Olivier Utrecht